Tortilla española

Este sabroso plato ofrece una variedad de verduras saludables y puede servirse en el desayuno, a media mañana o en cualquier comida. Sírvala con ensalada de frutas frescas y un panecillo integral.

Ingredientes:

• 5 papas pequeñas, peladas y cortadas 
• Aceite vegetal en spray 
• ½ cebolla mediana picada 
• 1 calabacín pequeño rebanado 
• 1 ½ tazas de pimientos verdes o rojos cortados en rebanadas finas 
• 5 champiñones medianos en rodajas 
• 3 huevos batidos 
• 5 claras de huevo batidas Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto
• 3 onzas de queso mozzarella semidescremado rallado 
• 1 cucharada de queso parmesano bajo en grasa

Instrucciones

• Pre caliente el horno a 375 °F. 
• Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden. 
• En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio. 
• Añada la cebolla y sofría hasta que se dore. Añada las verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.