Budín de vegetales ideal para diabetes

Ingredientes:

• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 taza de apio cortado en rodajitas
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos
• 1/2 taza de champiñones fileteados
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

• Hidrata la gelatina en una taza de agua y deja reposar 5 minutos. Luego añade el vinagre de manzana y dos tazas de agua hirviendo, mezcla hasta disolver.  Lleva a la nevera por 20 minutos.

• Una vez lista añade el resto de los ingredientes y condimenta a gusto. Vuelca en un molde para flanes o budines humedecido previamente con agua fría y deja en la nevera por un mínimo de 12 horas.

• Desmolda con cuidado cuando los sirvas para evitar que el budín se rompa.