Pozole

Pozole:  Es una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle.

Ingredientes: 

• 2 libras de carne de res sin grasa cortada en cubitos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• ¼ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 1 lata (15 onzas) de tomates en su jugo
• 2 onzas de pasta de tomate
• 1 lata (1 libra y 13 onzas) de maíz descascarillado (hominy)

Preparación:

• Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Sofriar la carne.
• Añadir la cebolla, el ajo, la sal, el pimentón, el cilantro y suficiente agua para cubrir la carne. 
• Revolver hasta mezclar los ingredientes completamente. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que se ablande la carne.
• Añadir los tomates y la pasta de tomate. Continuar cocinando por unos 20 minutos.
• Añadir el maíz descascarillado y cocinar por otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. 
• Si está muy espeso, añadir agua hasta obtener la consistencia deseada.