Berenjenas en vinagreta

Ingredientes:

• 1 kilo de berenjenas. 
• 6 dientes de ajos. 
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva. 
• 8 cucharadas de vinagre de vino blanco. 
• Una pizca de comino. 
• Sal.

Preparación:

• Troceamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal. 
• Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar. 
• Trituramos el ajo con el comino y la sal con ayuda del picador de batidora. 
• Colocamos en un tarro o plato de cristal las rodajas de berenjena con el picado de ajo alternado en capas. 
• Cubrimos con el aceite de oliva y el vinagre mezclado y dejamos reposar 48 horas en el frigorífico. 
• Servimos o consumimos pasadas 48 horas como aperitivo o acompañamiento de alguna ensalada.