Torta de zanahoria para diabéticos

Ingredientes:

Para la mezcla de la torta:

• 2 taza de pasas
• 4 tazas de almendras molidas
• 1 taza de almendra picada
• 3 cucharaditas de levadura
• 3 cucharaditas de nuez moscada molida
• 2 manzanas rojas peladas y picadas en cubos
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas razas de fructuosa o Splenda (opcional)
• 1 taza de leche líquida descremada --> Ojo 

1. Dependiendo el caso este ingrediente lo puedes reemplazar.
2. Si eres intolerante a la lactosa usa leche líquida deslactosada.
3. Si eres intolerante a la lactosa y estas a dieta opta por leche líquida descremada y deslactosada
4. Si no quieres arriesgarte o sufres alto colesterol usa leche de avena.

• Reemplaza este ingrediente siempre y cuando no cambies la medida (1 taza). Si no sabes preparar leche de avena te dejo la receta al final del post.
• 4 tazas de zanahorias ralladas (este es un aproximado de tres zanahorias medianas ralladas)
• 4 claras de huevo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva o papel de hornear.
• 1 bowl (cuenco o tazón) grande
• 3 bowl (cuencos o tazones) medianos
• 1 paleta de madera.
• 1 molde para hornear de 1kg (que también sea el mismo donde dejaras la torta).

Para la cobertura:

• 4 manzanas peladas y picadas en rodajas finamente.
• 1/2 taza de agua.

Preparación: 

1: En un bowl coloca:

2 taza de pasas

4 tazas de almendras molidas

1 taza de almendra picada

3 cucharaditas de levadura

3 cucharaditas de nuez moscada molida

Mezcla muy bien todos los ingredientes que agregaste. Ya sé que están secos, igual debes mezclarlos.

PASO 2: Enciende el horno a 240 grados Celsius (464 grados Fahrenheit) Para precalentarlo.

*(NOTA: yo pre caliento el horno a esa temperatura porque es lo que mi horno me permite, para quienes tengan otro horno precaliéntenlo a 360 grados Celsius (680 grados Fahrenheit)).

PASO 3: En otro bowl aparte mezcla:

4 Tres claras de huevo (mezcladas suavemente)

1 Taza de leche líquida descremada (leche deslactosada, descremada y deslactosada o leche de avena dependiendo del caso)

3 cucharadas razas de fructuosa o splenda (opcional)

2 manzanas rojas peladas y picadas en cubos

1 pizca de sal

PASO 4: Lava las zanahorias, pélalas, sécalas muy bien y luego rállalas, después de rallarlas déjalas en un tazón grande durante unos 15 minutos. Después de un rato la zanahoria comenzara a botar su propio liquido, escúrrelas con colador haciendo una leve presión sobre la zanahoria y luego agrega las 4 tazas de zanahorias ralladas a la mezcla del paso anterior.

PASO 5: Junta las dos mezclas que hiciste (los ingredientes secos y los húmedos: los que preparaste en el paso 6 y el paso 1) y mézclalos muy bien con una paleta de madera.

PASO 6: Engrasa el molde con el aceite de oliva, o en su defecto si tienes papel de hornear recorta la forma de tu molde y colócaselo.

PASO 7: Coloca la mezcla de la torta (la mezcla que quedo en el procedimiento del paso 8) dentro del molde para hornear e introdúcelo en el horno.

*Tiempo de cocción:

*Para quienes tienen un horno con 240 grados Celsius (464 grados Fahrenheit) 60 a 70 minutos.

*Para quienes tienen un horno con 360 grados Celsius (680 grados Fahrenheit) 30 a 45 minutos.

PASO 8: Mientras ya está en el horno la mezcla, toma las manzanas picadas en ruedas y colócalas en una olla con una taza de agua, deja que se cocinen por 5 minutos, luego de los 5 minutos apaga la estufa y retira las rodajas de manzana del agua.

PASO 9: Luego de que la primera mitad del tiempo de cocción pase, saca la torta del horno (sin apagar el horno) y colócale las manzanas pre cocidas que preparaste en el paso anterior en toda la parte superior de la torta y vuelve a introducir la torta al horno.

PASO 10: Luego de que pase todo el tiempo de cocción y esté lista la torta solo queda esperar que se enfríe y meterla a la nevera unos 20 minutos, después. A comer!