Crema de guisantes

Ingredientes

• 1 kg de guisantes frescos.
• 50 g de mantequilla.
• 35 g de harina.
• 1/4 de litro de leche.
• 1 yema de huevo.
• Sal.

Preparación:

• Preparamos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados. 
• En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos todo junto y a continuación agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar. 
• Pasamos los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, se mezcla bien todo, procurando que quede ligera. 
• Fuera del fuego, le añadimos la yema de huevo y movemos hasta que quede una crema ligera y sabrosa.