Salteado de verduras orientales con gambas

Ingredientes:

1 ½ kggambas crudas, limpias, lavadas, sin la vena
250 gmssetas yo usé shitake( *) rebanadas
200 gmssetas pequeñas de vuestra preferencia yo usé Enoki(*) cortada en sesgo
200 gmssoja nacida ( chop suy)
350 gmsbróccoli cortado en sesgo, los troncos con el pelapatatas y cortar en sesgo
100 gmszanahoria en juliana o rallada gruesa
100 gmsdaikon o nabo en juliana o rallado grueso
½calabaza Kaw(*)u Opa (100gms) puede ser zuccini o calabacín cortada en sesgo
200 gmsbok choy cortado en sesgo ( yo use "baby" bok choy) o cualquier otra col como la napa o algún quelite oriental
200 gmscorazón de bambú cortado en juliana o sesgo
1pimiento rojo fresco cortado en sesgo o en juliana
100 gmschícharo dulce oriental en vaina
2 pencasapio cortadas en sesgo sin las hojas
150 gmsespinaca oriental o cualquier espinaca disponible
150 gmshojas con tallo y flor de mostaza
2 cdasajo fresco picado finito o rallado
2 cdasjengibre rallado fresco finito
1poro cortado en sesgo y por la mitad
2 cdasaceite de ajonjolí (sésamo)
1 cdasalsa oriental de soja con menos sal
el zumo de una naranja
¼ tazaagua
1olla con arroz blanco hecho al vapor calientito

Preparación:

Verter el aceite de ajonjolí (sésamo) sobre un wok, cazo o paella grande, añadir el ajo y el poro, saltear y retirar.

Luego las gambas, ahora las setas, las verduras y el resto de los ingredientes, incorporar todos los ingredientes incluyendo el poro retirado ahora.

Saltar hasta que las gambas estén en su punto, si necesitase líquido verter el agua, pero por lo general las verduras sueltan sus zumos y al entreverarse con el aceite y la salsa de soja dejan un sabor perfecto.

Servir de inmediato acompañado con su guarnición de arroz y mas salsa de soja si queréis.

Lenguado al horno con salsa y cebollino

Ingredientes:
2 lenguados grandes.
1 cebolla.
1 rama de cebollino.
1 rodaja de limón.
2 vasos de cava.
300 gramos de mejillones.
50 gramos de mantequilla.
1 cucharada de harina.
250 gramos de champiñones.
2 huevos.
Sal y pimienta blanca.

Cómo se elabora:

Limpiamos y sacamos los 4 filetes de los lenguados.
Guardamos las espinas.

Salpimentamos los filetes de pescado.

Abrimos los mejillones al vapor, retiramos las conchas y colamos el caldo.

Freímos a fuego suave los champiñones limpios y troceados en un poco de mantequilla durante 15 minutos.

Colocamos los filetes de lenguado en una bandeja de horno sobre unas finas láminas de cebolla y el cebollino picado.

Rociamos con el zumo de medio limón, el caldo de los mejillones y el cava.

Introducimos al horno fuerte previamente calentado y cocinamos durante 10 minutos.

Sacamos y colocamos los lomos de pescado en una fuente bien caliente y conservamos al calor.

Colamos el caldo y reservamos.

Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, revolvemos y vertemos el caldo poco a poco mientras se espesa.

Retiramos del fuego y añadimos las yemas disueltas en un poco de caldo.

Removemos fuera del fuego en caliente hasta que espese.

Salseamos los filetes de lenguado con la salsa de cava acompañados con los champiñones y los mejillones.

Batido de frambuesas y leche de almendra para Diabéticos

Ingredientes:

250 gfranbuesas

2banana

450 mlleche de almendras

4 gcrema de almendras

4 cucharadasstevia en polvo

1 cucharadaesencia de vainilla

cubitos de hielo

Preparación:

Pelamos la banana y la ponemos en la batidora con las frambuesa.

Ponemos la leche, la crema de almendra, stevia y la vainilla. Y ponemos uno cubitos de hielo.

Trituramos los ingredientes hasta que adquiera una textura homogénea.

Avena de Frambuesa para Diabéticos

3/4 de taza de avena cocina

1 cucharada de linaza molida

1 taza de frambuesas

1/2 taza de leche descremada

Agregue la linaza molida y las frambuesas a la avena cocida. Sirva con la leche. Endulce con un sustituto de azúcar sin calorías, si lo desea.

Tiramisú para diabéticos

Ingredientes:

• 400 gr de vainillas sin azúcar
• 250 gr de mascarpone
• 250 gr de crema de leche
• 4 yemas de huevo
• 125 gr de maltito
• l100 ml de leche
• Cacao amargo en polvo
• Café

Preparación:

• Prepara el café con 3 cucharadas de maltitol y deja que enfríe durante unos minutos en un recipiente.
• En una olla mezcla la leche con las yemas de huevo mientras calientas a fuego suave (sin hervir).
• Agrega la mezcla de leche y huevo, bate todo con una batidora eléctrica. Cuando la leche se haya incorporado a la mezcla y ésta haya enfriado, lleva a fuego suave y retira justo antes de que hierva. Siempre revolviendo.
• Lleva nuevamente la preparación a la batidora y bate hasta que se enfríe.
• Una vez que esté frío, agrega e incorpora el queso mascarpone (puedes usar mascarpone casero) y la crema de leche (puedes encontrarla también como crema doble o nata). Mezcla todo.
• Para armar la presentación del plato, puedes escoger si presentarlo en porciones individuales, o en una bandeja para luego cortar porciones. De cualquier forma, debes hacerlo de la siguiente manera: coloca las vainillas sin azúcar en el fondo y mójalas con el café, alterna con la preparación formando capas y corona con cacao en polvo por arriba.

Tartaletas de crema y fresas para diabéticos

Ingredientes:

• 2 masas de empanadas
• 8 fresas
• 250 ml de leche descremada
• 1 yema de huevo
• 1 cdta de vainilla
• 1 cdta de edulcorante en polvo
• 4 cdas de harina

Preparación:

• Coloca las masas de empanadas en moldes de tartaletas y dóralas en el horno. Mientras tanto, pon la harina en una olla y vierte la leche lentamente mientras revuelves.
• Cocina batiendo hasta que espese. En un recipiente pequeño, mezcla un poco de la preparación con la yema de huevo. Luego, incorpórala a la olla y añade también el extracto de vainilla. Mezcla bien y deja enfriar.
• Una vez que la salsa esté fría, rellena las tartaletas hasta el borde. Para terminar, cubre con las fresas cortadas al medio. 
• Refrigera hasta que vayas a comerlas ¡y listo! Lucen súper deliciosas y saben mucho más; así que imagínate cómo serán de ricas. 

Arroz con leche para diabéticos

Ingredientes

• 1/2 litro Leche desnatada
• Arroz (100g)
• Canela en rama (1 rama)
• Corteza de limón y naranja
• 10g Canela molida
• Stevia (al gusto)

Preparación:

• Ponemos a cocer la leche en una olla junto con la canela en rama, la corteza de limón y la corteza de naranja.
• Cuando el agua comience a hervir, añadimos el arroz poco a poco y lo removemos.
• Una vez hallamos añadido el arroz, seguimos moviendo y lo dejamos cociendo a fuego lento (unos 15 minutos).
• Cuando esté hecho el arroz (un poquito duro, casi nada), lo retiramos del fuego, añadimos el edulcorante y lo dejamos reposar (unos 5 minutos).
• Añadimos la canela en polvo por encima y lo servimos.