Tiramisú para diabéticos

Ingredientes:

• 400 gr de vainillas sin azúcar
• 250 gr de mascarpone
• 250 gr de crema de leche
• 4 yemas de huevo
• 125 gr de maltito
• l100 ml de leche
• Cacao amargo en polvo
• Café

Preparación:

• Prepara el café con 3 cucharadas de maltitol y deja que enfríe durante unos minutos en un recipiente.
• En una olla mezcla la leche con las yemas de huevo mientras calientas a fuego suave (sin hervir).
• Agrega la mezcla de leche y huevo, bate todo con una batidora eléctrica. Cuando la leche se haya incorporado a la mezcla y ésta haya enfriado, lleva a fuego suave y retira justo antes de que hierva. Siempre revolviendo.
• Lleva nuevamente la preparación a la batidora y bate hasta que se enfríe.
• Una vez que esté frío, agrega e incorpora el queso mascarpone (puedes usar mascarpone casero) y la crema de leche (puedes encontrarla también como crema doble o nata). Mezcla todo.
• Para armar la presentación del plato, puedes escoger si presentarlo en porciones individuales, o en una bandeja para luego cortar porciones. De cualquier forma, debes hacerlo de la siguiente manera: coloca las vainillas sin azúcar en el fondo y mójalas con el café, alterna con la preparación formando capas y corona con cacao en polvo por arriba.

Tartaletas de crema y fresas para diabéticos

Ingredientes:

• 2 masas de empanadas
• 8 fresas
• 250 ml de leche descremada
• 1 yema de huevo
• 1 cdta de vainilla
• 1 cdta de edulcorante en polvo
• 4 cdas de harina

Preparación:

• Coloca las masas de empanadas en moldes de tartaletas y dóralas en el horno. Mientras tanto, pon la harina en una olla y vierte la leche lentamente mientras revuelves.
• Cocina batiendo hasta que espese. En un recipiente pequeño, mezcla un poco de la preparación con la yema de huevo. Luego, incorpórala a la olla y añade también el extracto de vainilla. Mezcla bien y deja enfriar.
• Una vez que la salsa esté fría, rellena las tartaletas hasta el borde. Para terminar, cubre con las fresas cortadas al medio. 
• Refrigera hasta que vayas a comerlas ¡y listo! Lucen súper deliciosas y saben mucho más; así que imagínate cómo serán de ricas. 

Arroz con leche para diabéticos

Ingredientes

• 1/2 litro Leche desnatada
• Arroz (100g)
• Canela en rama (1 rama)
• Corteza de limón y naranja
• 10g Canela molida
• Stevia (al gusto)

Preparación:

• Ponemos a cocer la leche en una olla junto con la canela en rama, la corteza de limón y la corteza de naranja.
• Cuando el agua comience a hervir, añadimos el arroz poco a poco y lo removemos.
• Una vez hallamos añadido el arroz, seguimos moviendo y lo dejamos cociendo a fuego lento (unos 15 minutos).
• Cuando esté hecho el arroz (un poquito duro, casi nada), lo retiramos del fuego, añadimos el edulcorante y lo dejamos reposar (unos 5 minutos).
• Añadimos la canela en polvo por encima y lo servimos.

Bizcocho para diabéticos

Ingredientes

• 75 g Harina sin preparar
• 3 Huevos
• 1 cdts Polvo de hornear
• 30 mililitros Yogurt natural sin azúcar
• 30 mililitros Leche descremada
• 1 ralladura de limón
• 8 mililitros Edulcorante líquido
• Mantequilla para el molde

Preparación:

• Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con el edulcorante.
• Batir las yemas con el yogurt y la leche descremada. Cuando todo esté muy bien mezclado, incorporar, poco a poco, la harina mezclada con el polvo de hornear y la ralladura de limón, remover frecuentemente hasta que la masa tenga una apariencia homogénea. Agregar las claras lentamente y continuar batiendo de forma envolvente para que no pierdan su volumen.
• Engrasar un molde con mantequilla y un poco de harina; agrega la mezcla y llevar al horno a una temperatura de 180°c por una hora.

Berenjenas en vinagreta

Ingredientes:

• 1 kilo de berenjenas. 
• 6 dientes de ajos. 
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva. 
• 8 cucharadas de vinagre de vino blanco. 
• Una pizca de comino. 
• Sal.

Preparación:

• Troceamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal. 
• Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar. 
• Trituramos el ajo con el comino y la sal con ayuda del picador de batidora. 
• Colocamos en un tarro o plato de cristal las rodajas de berenjena con el picado de ajo alternado en capas. 
• Cubrimos con el aceite de oliva y el vinagre mezclado y dejamos reposar 48 horas en el frigorífico. 
• Servimos o consumimos pasadas 48 horas como aperitivo o acompañamiento de alguna ensalada.

Arroz con atún y cebolla

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz.
• 400 gramos de atún fresco.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria.
• 1 dl de aceite de oliva.
• Medio litro de caldo de pescado (elaborado con las espinas y piel del atún).
• Sal.

Preparación: 

• Limpiamos el atún, y con las espinas y la piel hacemos un caldo de pescado o fumet.
• Sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas en brounoisse (picadito fino) en el aceite, agregamos el arroz y sofreímos todo el conjunto. Una vez rehogado, añadimos el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz), ponemos a punto de sal y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 15 minutos.
• Retiramos el arroz del fuego, agregamos el atún cortado en trocitos y ligeramente salado y tapamos al cazuela fuera del fuego. El atún se cocina con el calor en 5-7 minutos. Servimos una vez que haya reposado el arroz.

Albóndigas a la jardinera

Ingredientes:

• (Pueden comprarse preparadas en carnicería) 
• 150g de carne picada -ternera y cerdo, mitad y mitad-. 
• 2 huevos. 
• 2 cebollas o cebolletas. 
• 4 cucharadas de pan rallado. 
• ½ vaso de leche. 
• 1 diente de ajo. 
• Harina. 
• Aceite. 
• Sal.

La salsa: 

• 1/2 kilo de cebolla. 
• 1 zanahoria. 
• 2 dientes de ajo. 
• 1 cucharada de harina. 
• 1 vaso de vino blanco. 
• 2 tomates. 
• Aceite. 
• Sal.

Guarnición jardinera: 

• 100 g de guisantes crudos. 
• Una zanahoria en dados y cocida. 
• 200 g de champiñones salteados.

Preparación:

• Para dedicar menos tiempo en la elaboración de esta receta podemos comprar las albóndigas ya preparadas en una carnicería. De forma que sólo tendremos que hacer la salsa. Si preferimos hacer las albóndigas en casa tomaremos la receta original. 
• Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Damos a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina y freímos en aceite; sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente. 
• Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite dejamos a fuego lento hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, después el vino y si hace falta un poco de caldo. 
• Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento. Introducimos en la salsa las albóndigas, junto con la guarnición y cocemos el conjunto durante 5 o 6 minutos aproximadamente.

Comentario dietético

Es un plato típico de la gastronomía de la península ibérica y resulta ideal para ser consumido por todas las edades. El aporte nutricional más importante de este plato son las proteínas de buena calidad, algunas vitaminas del grupo B como la B12, y minerales como el hierro. La guarnición, con un fino sabor dulce, está constituida por guisantes tan delicados como nutritivos, contienen hidratos de carbono, ausentes en la carne, vitaminas y minerales. Las zanahorias dan una pincelada de color, además de enriquecer el valor nutricional con los betacarotenos, pigmentos con función antioxidante. En conjunto, es un plato delicioso y muy completo. Por su elevado contenido calórico deberá tomarse de forma muy eventual.

Almejas en salsa verde

Ingredientes:

• 48 almejas.
• 4 dientes de ajo.
• 12 cucharadas aceite de oliva.
• Unas ramitas de perejil picado.
• 1 cucharada sopera de harina.
• Sal.

Preparación:

• Cocemos las almejas al vapor para que se abran y las reservamos en una cazuela (colamos el agua de las almejas y la guardamos para la salsa).
• Picamos los ajos muy finos y los vertemos en una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite de oliva.
• Cuando los ajos comiencen a cocinarse, pero antes de que cojan color, añadimos la harina. Los rehogamos y mojamos con el caldo de las almejas (previamente reservado) y con un poco más de agua si fuera necesario.
• Dejamos que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y, cuando espese, espolvoreamos el perejil dando un hervor.
• Introducimos las almejas en la salsa verde. Se da un nuevo hervor al conjunto y se da el toque necesario de sal para poder servir de inmediato.

Alcachofas con arvejas

Ingredientes:

• 8 alcachofas. 
• 150 gramos de guisantes congelados. 
• 50 gramos de jamón cocido. 
• 6 cucharadas de aceite. 
• ½ limón. 
• 2 ramilletes de perejil. 
• 1 diente de ajo. 
• Sal.

Preparación:

• Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. 
• Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal. 
• Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría . 
• Pasamos las alcachofas por harina y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite caliente. 
• Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el aceite exceso de la fritura. Reservamos. 
• Picamos muy finos el ajo pelado y el perejil, y mezclamos con las 6 cucharadas de aceite. 
• Agregamos los guisantes congelados, la sal y la pimienta y cocemos durante media hora. 
• Antes de retirar del fuego las verduras, echamos el jamón troceado, las alcachofas rebozadas, el perejil picado y damos un calentón al conjunto.

Mini brochetas de pollo para diabéticos

Ingredientes:

• 1 suprema de pollo (sin piel ni grasa)
• 5 cdas de yogurt natural descremado
• 1 diente de ajo
• Tomillo fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero que tienes que hacer es picar el ajo en trozos pequeños. Colócalo en un recipiente y agrega el tomillo. 
• Por otro lado, corta la suprema de pollo en tiras y, luego, en cubos.
• Agrega el yogurt al recipiente y mezcla bien. 
• Añade el pollo, sal y pimienta, y revuelve. Tapa y deja en la nevera por al menos 6 horas.
• Por último, arma las brochetas y colócalas de forma que el pollo no toque la asadera. Así tendrás una cocción pareja. Lleva a un horno precalentado a 280º C y hornea entre 25 y 30 minutos. 

Palta rellena para diabéticos

Ingredientes:

• 1 palta
• 1/2 manzana
• 1 lata de atún en agua
• 2 ramas de apio picado
• 2 das de mayonesa baja en grasas 
• Jugo de limón
• 1 cda de vinagre de manzanas 
• 1 cdta de pimienta blanca

Preparación:

• Corta la manzana con o sin cáscara en trozos muy pequeños. 
• Mezcla en un bol con el atún. Agrega el vinagre y el apio picado.
• Agrega la pimienta y la mayonesa.
• Corta la palta a la mitad. No olvides quitar el cuesco y la cáscara.
• Y rellena con la preparación anterior. 

Ensalada de camarones y fresas para diabéticos

Ingredientes:

• 3 hojas grandes de lechuga
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre blanco
• 1 cdta de mermelada de frambuesas sin azúcar
• 100 gr de camarones
• 1 diente de ajo picado
• 60 gr de queso azul
• 3/4 tazas de fresas cortadas
• Sal y pimienta

Preparación:

• Pon a saltear los camarones en una sartén con algo de aceite. Condimenta con sal y pimienta a gusto.
• En un recipiente vierte la mermelada, el vinagre y el aceite de oliva. Bate hasta deshacer la mermelada.
• Incorpora y bate hasta unificar. 
• En una fuente haz una base de lechuga trozada. Agrega las fresas, los camarones y el queso azul.
• Por último, baña con la salsa hecha hace un momento. ¡Disfruta tu ensalada!

Cóctel para diabéticos

Ingredientes: 

• 40gr. de yacón
• 40gr. de piña
• 3onzas jugo de naranja natural
• ½ tableta de colapez
• ½ de pisco peruano
• 5 cubos de hielo

Preparación: 

• Mediante un extractor obtener el jugo del yacón. Integrar la piña en la coctelera con el pisco y el hielo, adicionalmente mezclar el jugo de naranja con el colapez hasta crear una gelatina leve o caso contrario aplicar técnica molecular logrando caviares de naranja. 
• 
  
• Servir la mezcla en copa de Martini fría sobre la cual se decorara con galletas de piña y yacón con los caviares de naranja. 

Sabayón de Limón

Ingredientes: 

• Raspadura de cáscara y zumo de 1 limón
• 1 decilitro de vino de Madeira
• 3 cucharas soperas de Canderel o Splenda
• 3 decilitros de nata

Para decorar:

• Cáscara de limón cortada en juliana

Preparación: 

• Mezclar el vino de Madeira con el Canderel o Splenda, el zumo y la raspadura de limón. Poco a poco, añadir la nata sin parar de batir la mezcla de modo que quede firme.

• Colocar el dulce en copas de pie, o en otro tipo de recipiente en que se puede mezclar. 

• Decorar el dulce con tiras de cáscara de limón, previamente hervidas y escurridas y cortadas en juliana.

• Introducir las copas en el frigorífico hasta el momento de servir.

Torta para diabéticos

Ingredientes:

• 4 huevos 
• 80 gr. de fructosa de la marca Hacendado.
• 150 ml. de leche desnatada.
• 175 ml. de aceite de oliva suave.
• 190 gr. de harina.
• 1 Sobre de levadura Royal.
• 60 gr. de almendra molida.
• 1 Pizca de canela molida.
• Ralladura de medio limón.

Preparación: 

• Batimos los huevos con la fructosa y la ralladura de limón con unas varillas eléctricas. 
• Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir y después la leche desnatada. 
• Tamizamos la harina con la levadura y añadimos a la mezcla anterior batiendo con una espátula, haciendo presión en los grumos para que estos se deshagan. 
• Añadir por último la almendra molida y la pizca de canela y seguir mezclando hasta que tengamos una masa homogénea.

Tinte:

• Si queremos teñir el bizcocho y darle el toque de color debemos buscar colorantes sin azúcar, casi todos los colorantes llevan un mínimo porcentaje de esta sustancia y ademas solo usamos dos gotas del mismo por lo que no hay un peligro potencial, pero yo por si acaso busque en herboristerías y encontré estos tres colores vegetales que eran parecidos a otros tres que tengo de Americolor con poquito azúcar y que usé para teñir la decoración de fondant.

• Así pues, dividimos la masa en tantos cuencos como colores queramos.

• Engrasamos un molde de unos 20cm. de diámetro y vertemos cada mezcla. Horneamos cada color a 175º durante unos 25min. precalentar el horno 10min. antes.

Relleno y cobertura:

• Encontré unas tabletas de chocolate con almendras aptas para diabéticos, las fundí con la mitad de cantidad de leche desnatada y listo! Un ganache delicioso y sin azúcar!!

• Encontré también mermelada de naranja con fructosa y como el bizcocho llevaba ralladura de limón... pensé que podría quedar bien, así que el relleno es una capa de ganache con una capa de mermelada de naranja.

• Dicha mermelada resultó ser un poco amarga... Si queréis algo más dulce o goloso creo que le iría mejor una mermelada de frambuesa con fructosa, o de fresa con fructosa.

Decoración:

• Frosting con 50gr. de queso philadelphia light, 50 gr. de margarina vegetal y 50 gr. de fructosa (que equivale a 100gr. de azúcar glass), no queda tan deliciosamente dulce pero queda bien.
• 
  
• Y sobre el frosting añadí unas frambuesas silvestres.

Torta de zanahoria para diabéticos

Ingredientes:

Para la mezcla de la torta:

• 2 taza de pasas
• 4 tazas de almendras molidas
• 1 taza de almendra picada
• 3 cucharaditas de levadura
• 3 cucharaditas de nuez moscada molida
• 2 manzanas rojas peladas y picadas en cubos
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas razas de fructuosa o Splenda (opcional)
• 1 taza de leche líquida descremada --> Ojo 

1. Dependiendo el caso este ingrediente lo puedes reemplazar.
2. Si eres intolerante a la lactosa usa leche líquida deslactosada.
3. Si eres intolerante a la lactosa y estas a dieta opta por leche líquida descremada y deslactosada
4. Si no quieres arriesgarte o sufres alto colesterol usa leche de avena.

• Reemplaza este ingrediente siempre y cuando no cambies la medida (1 taza). Si no sabes preparar leche de avena te dejo la receta al final del post.
• 4 tazas de zanahorias ralladas (este es un aproximado de tres zanahorias medianas ralladas)
• 4 claras de huevo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva o papel de hornear.
• 1 bowl (cuenco o tazón) grande
• 3 bowl (cuencos o tazones) medianos
• 1 paleta de madera.
• 1 molde para hornear de 1kg (que también sea el mismo donde dejaras la torta).

Para la cobertura:

• 4 manzanas peladas y picadas en rodajas finamente.
• 1/2 taza de agua.

Preparación: 

1: En un bowl coloca:

2 taza de pasas

4 tazas de almendras molidas

1 taza de almendra picada

3 cucharaditas de levadura

3 cucharaditas de nuez moscada molida

Mezcla muy bien todos los ingredientes que agregaste. Ya sé que están secos, igual debes mezclarlos.

PASO 2: Enciende el horno a 240 grados Celsius (464 grados Fahrenheit) Para precalentarlo.

*(NOTA: yo pre caliento el horno a esa temperatura porque es lo que mi horno me permite, para quienes tengan otro horno precaliéntenlo a 360 grados Celsius (680 grados Fahrenheit)).

PASO 3: En otro bowl aparte mezcla:

4 Tres claras de huevo (mezcladas suavemente)

1 Taza de leche líquida descremada (leche deslactosada, descremada y deslactosada o leche de avena dependiendo del caso)

3 cucharadas razas de fructuosa o splenda (opcional)

2 manzanas rojas peladas y picadas en cubos

1 pizca de sal

PASO 4: Lava las zanahorias, pélalas, sécalas muy bien y luego rállalas, después de rallarlas déjalas en un tazón grande durante unos 15 minutos. Después de un rato la zanahoria comenzara a botar su propio liquido, escúrrelas con colador haciendo una leve presión sobre la zanahoria y luego agrega las 4 tazas de zanahorias ralladas a la mezcla del paso anterior.

PASO 5: Junta las dos mezclas que hiciste (los ingredientes secos y los húmedos: los que preparaste en el paso 6 y el paso 1) y mézclalos muy bien con una paleta de madera.

PASO 6: Engrasa el molde con el aceite de oliva, o en su defecto si tienes papel de hornear recorta la forma de tu molde y colócaselo.

PASO 7: Coloca la mezcla de la torta (la mezcla que quedo en el procedimiento del paso 8) dentro del molde para hornear e introdúcelo en el horno.

*Tiempo de cocción:

*Para quienes tienen un horno con 240 grados Celsius (464 grados Fahrenheit) 60 a 70 minutos.

*Para quienes tienen un horno con 360 grados Celsius (680 grados Fahrenheit) 30 a 45 minutos.

PASO 8: Mientras ya está en el horno la mezcla, toma las manzanas picadas en ruedas y colócalas en una olla con una taza de agua, deja que se cocinen por 5 minutos, luego de los 5 minutos apaga la estufa y retira las rodajas de manzana del agua.

PASO 9: Luego de que la primera mitad del tiempo de cocción pase, saca la torta del horno (sin apagar el horno) y colócale las manzanas pre cocidas que preparaste en el paso anterior en toda la parte superior de la torta y vuelve a introducir la torta al horno.

PASO 10: Luego de que pase todo el tiempo de cocción y esté lista la torta solo queda esperar que se enfríe y meterla a la nevera unos 20 minutos, después. A comer! 

Budín de vegetales ideal para diabetes

Ingredientes:

• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 taza de apio cortado en rodajitas
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos
• 1/2 taza de champiñones fileteados
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

• Hidrata la gelatina en una taza de agua y deja reposar 5 minutos. Luego añade el vinagre de manzana y dos tazas de agua hirviendo, mezcla hasta disolver.  Lleva a la nevera por 20 minutos.

• Una vez lista añade el resto de los ingredientes y condimenta a gusto. Vuelca en un molde para flanes o budines humedecido previamente con agua fría y deja en la nevera por un mínimo de 12 horas.

• Desmolda con cuidado cuando los sirvas para evitar que el budín se rompa.

Postre de melocotón blanco y arándanos

Ingredientes:

• 2 melocotones blancos maduros
• 1 yogurt natural griego ligth
• 6 cdas queso batido 0% M. G
• 2 cdas sirope de agave o miel
• 2 cdas almendra molida
• 2 cdts polvo de arándanos azules, optativo
• 1 cda menta picada
• 6 arándanos frescos y unas ramitas de menta para adornar

Preparación:

• Pelar los melocotones y trocearlos en dado pequeños.
• Colocar en un cuenco y mezclar con la menta picada. Reservar.
• Mezclar el queso con el yogur y la almendra molida.
• Incorporar el sirope o la miel y el polvo de arándanos.Mezclar bien.
• Repartir los melocotones en copas o vasos y cubrir con la crema de arándanos.
• Adornar con las hojitas de menta y los arándanos frescos.
• Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Magdalenas de cerezas frescas

Ingredientes:

• Usar una tarrina de yogur como medida
• 1 tarrina yogur natural 0% materia grasa
• 1 medida de maicena
• 1 medida de harina integral de trigo
• 1 medida de harina integral de arroz
• 1 medida de aceite de girasol
• 1 cda agua de azahar
• 1 1/1 medida de fructosa o 2 de azúcar blanco
• 5 cdts levadura en polvo
• 200 gr cerezas
• Azúcar glas
• 6 hojas menta troceada

Preparación:

• Quitar los huesos de las cerezas, reservando una entera para cada pastelito, y dejarlas macerando una hora con la menta.

• Poner en el cuenco de la batidora los huevos, el yogur, el azúcar, el agua de azahar, el aceite y la levadura. Batir 2´ a velocidad media. Esto también se puede hacer batiendo a mano.

• Ir agregando las harinas cernidas poco a poco sin dejar de batir. Con una cuchara de madera incorporar a la preparación las cerezas después de quitarles la menta.

• Poner en los moldecitos y llevar a horno precalentado a 190º C durante unos 40´ o hasta que al introducir un palillo, salga limpio.

• Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

"Pie" de calabaza sin azúcar añadida

Ingredientes:

• 3 libras de calabaza sin semilla, peladas y cortadas en pedazos
• 5 tazas de agua
• 2 tazas de heavy cream
• 1 taza de leche fresca
• 4 huevos
• 25 sobres de Stevia in the Raw®
• 1/8 cucharada de condimento Allspice
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 bases para la tarta de 9 pulgadas

Preparación:

• Calienta el agua hasta que hierva. Añade la calabaza y cuece a fuego moderado hasta que esté blanda (aproximadamente 15 minutos). Retírala del agua y májala.

• Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit.

• Bate bien los huevos y súmalos a la mezcla. Añade la leche, la crema (heavy cream), los sobres de Stevia, la sal y las especias. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados.

• Vierte la mezcla en las bases para la tarta y hornea por 50 minutos. Puedes decorarlo con crema batida sin azúcar.

Crema de guisantes

Ingredientes

• 1 kg de guisantes frescos.
• 50 g de mantequilla.
• 35 g de harina.
• 1/4 de litro de leche.
• 1 yema de huevo.
• Sal.

Preparación:

• Preparamos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados. 
• En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos todo junto y a continuación agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar. 
• Pasamos los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, se mezcla bien todo, procurando que quede ligera. 
• Fuera del fuego, le añadimos la yema de huevo y movemos hasta que quede una crema ligera y sabrosa.

Budín de nueces especial para diabéticos

Instrucciones:

• 1 ¼ taza harina integral súper fina
• 1 taza maicena
• 1 taza miel, yo utilicé sirope de agave
• 1 huevo
• 75 gr mantequilla
• 1 naranja, ralladura
• ½ taza zumo de naranja
• 1 pizca sal
• 2 cdts colmadas de polvo de hornear
• ½ taza nueces picadas
• ½ taza papaya en trocitos escarchada

Preparación:

• En un cuenco grande batir la mantequilla con el sirope o la miel hasta tener una crema homogénea. Añadir el huevo y seguir batiendo.

• Agregar la ralladura y el zumo de naranja.

• Tamizar las harinas con la sal y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco a la preparación anterior.

• Pasar las nueces y la fruta escarchada por harina y añadir a la masa mezclando suavemente con cuchara de madera.

• Colocar un poco de harina en el molde sacando el exceso y verter la mezcla.

• Llevar a horno precalentado a 160º C durante 1 hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

• Dejar enfriar en el molde 10´ y luego desmoldar y dejar sobre rejilla.

Pozole

Pozole:  Es una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle.

Ingredientes: 

• 2 libras de carne de res sin grasa cortada en cubitos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• ¼ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 1 lata (15 onzas) de tomates en su jugo
• 2 onzas de pasta de tomate
• 1 lata (1 libra y 13 onzas) de maíz descascarillado (hominy)

Preparación:

• Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Sofriar la carne.
• Añadir la cebolla, el ajo, la sal, el pimentón, el cilantro y suficiente agua para cubrir la carne. 
• Revolver hasta mezclar los ingredientes completamente. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que se ablande la carne.
• Añadir los tomates y la pasta de tomate. Continuar cocinando por unos 20 minutos.
• Añadir el maíz descascarillado y cocinar por otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. 
• Si está muy espeso, añadir agua hasta obtener la consistencia deseada.

Pizza con Masa Vegetal

Ingredientes:

• Espinaca 100gr
• Acelga 100 gr
• Huevo 1
• Queso descremado 50 gr
• Pure de tomates 50  cm3
• Oregano
• Pimienta
• Ajo

Preparación:

• Hervir las espinacas y las acelgas. Retirar, escurrir y picar. Añadir el huevo y procesar con una minipimer.
• Humedecer una pizzera (molde para pizza) con aceite y verter sobre la misma la masa de verduras.
• Llevar a horno  mínimo 10 a 12 minutos.
• En un bowl colocar  el puré de tomates y condimentarlo con orégano, pimienta y ajo, pero sin excederse.
• Retirar la pizzera del horno y cubrirla con la salsa de tomate. Distribuir el queso. Llevar a horno hasta que derrita el mismo.

Sopa de zanahoria y tocineta de pavo

Ingredientes:

• 2 libras de zanahoria picada en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo molido o tres granos de ajo machacados
• 1 cebolla Vidalia o cebolla dulce, finamente picada
• 3 tazas de caldo de pollo bajo en grasas y sodio
• 4 tiras de tocineta de pavo ahumada cortada en trocitos

Preparación:

• Lava bien las zanahorias con un cepillo para vegetales, corta las coronas y las puntas, descártalas. Corta el resto de la zanahoria en trozos de una pulgada. Apártalos.

• Calienta el aceite de oliva en una olla para sopa a fuego moderado y añade la cebolla. Cuece la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y los trozos de tocineta de pavo. Revuelve y sofríe por aproximadamente dos minutos.

• Añade a la olla el caldo de vegetales.

• Espera a que hierva para agregar la zanahoria. Baja el fuego, tapa y cuece por aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas. Retira la olla del fuego. Deja enfriar la sopa por aproximadamente 15 minutos.

• Si prefieres que la sopa tenga más consistencia, con la ayuda de un majador de papas, maja las zanahorias. Si prefieres tu sopa tipo puré, en una licuadora o procesador de alimentos, muele taza por taza la sopa hasta que quede suave. Regresa la sopa a la olla y calienta por 10 minutos más antes de servir.

Fantasía de frutas tropicales

Ingredientes: 

• 8 onzas de yogur de naranja sin azúcar y sin grasa 
• 5 fresas medianas cortadas en mitades 
• 3 onzas de melón cantalupo cortado en rebanadas (ó ½ taza de melón cortado en cubos) 
• 3 onzas de melón cantalupo cortado en rebanadas (ó ½ taza de melón cortado en cubos) 
• 1 mango pelado y sin semillas cortado en cubitos 
• 1 papaya pelada y sin semillas cortada en cubitos 
• 3 onzas de sandía sin semillas y cortada en rebanadas (ó ½ taza de sandía cortada en cubitos) 
• 2 naranjas sin semillas y cortadas en rebanadas 
• ½ taza de jugo de naranja sin endulzar

Instrucciones: 

• Vacíe el yogur en un recipiente y mezcle cuidadosamente todas las frutas.
• Vierta el jugo de naranja sobre la mezcla de frutas. 
• Mezcle bien y sirva una porción de ½ taza como postre.

Tacos de aguacate

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana cortada en tiras delgadas 
• 2 pimentones verdes grandes cortados en tiras delgadas 
• 2 pimentones rojos grandes cortados en tiras delgadas 
• 1 taza de cilantro fresco finamente picado 
• 1 aguacate maduro, pelado y sin semilla, cortado en 12 tajadas 
• 1½ tazas de salsa de tomate fresca (vea los ingredientes abajo) 
• 12 tortillas de harina de trigo 
• Aceite vegetal en spray

Ingredientes para la salsa de tomate fresca:

• 1 taza de tomates cortados
• taza de cebolla picada en cubitos 
• ½ diente de ajo picado 
• 2 cucharaditas de cilantro 
• cucharadita de ají jalapeño picado 
• ½ cucharadita de jugo de lima 
• Una pizca de comino

Instrucciones:

• Mezcle todos los ingredientes de la salsa y refrigere antes de servir.
• Rocíe la sartén con el aceite vegetal en spray. 
• Sofría ligeramente la cebolla y los pimentones rojos y verdes.
• Caliente las tortillas en el horno y rellénelas con los pimentones, la cebolla, el aguacate y la salsa. Enrolle las tortillas y sirva.
• Esparza el cilantro encima.
• Puedes agregar lechuga fresca si lo deseas.

Tortilla española

Este sabroso plato ofrece una variedad de verduras saludables y puede servirse en el desayuno, a media mañana o en cualquier comida. Sírvala con ensalada de frutas frescas y un panecillo integral.

Ingredientes:

• 5 papas pequeñas, peladas y cortadas 
• Aceite vegetal en spray 
• ½ cebolla mediana picada 
• 1 calabacín pequeño rebanado 
• 1 ½ tazas de pimientos verdes o rojos cortados en rebanadas finas 
• 5 champiñones medianos en rodajas 
• 3 huevos batidos 
• 5 claras de huevo batidas Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto
• 3 onzas de queso mozzarella semidescremado rallado 
• 1 cucharada de queso parmesano bajo en grasa

Instrucciones

• Pre caliente el horno a 375 °F. 
• Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden. 
• En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio. 
• Añada la cebolla y sofría hasta que se dore. Añada las verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.

Receta de Flan para diabéticos

Ingredientes:

•  6 Unidades de Huevo
•  200 Gramos de Queso crema light
•  200 Gramos de Leche descremada
•  1 Cuchara postre de Esencia de Vainilla
•  6 Sobre de Esplenda o estevia
•  100 Gramos de Esplenda granulada

Preparación 

• Para esta receta de postre sin azúcar lo primero que debes hacer es alistar todos los ingredientes. Recuerda que el esplenda o edulcorante granulado, que es para hacer el caramelo, se encuentra en tiendas naturistas o supermercados.

• En una sartén bien caliente coloca el esplenda granulado y déjalo derretir hasta que se forme el caramelo, cuando esté listo colócalo en el molde que escojas para el flan.

• En la licuadora coloca los huevos junto con el queso crema, la esencia de vainilla y la leche, licua durante 1 minuto y por último agrega el estevia y la esencia de vainilla, licua un minuto mas.

• Coloca la mezcla de flan para diabéticos en el molde donde previamente colocaste el caramelo, llévalo al horno a 165 grados durante 15 minutos o hasta que este duro.

• Pasados los 15 minutos desmolda el flan y decóralo con mas caramelo si lo deseas. Disfruta sin ninguna preocupación o culpa de esta deliciosa receta de flan para diabéticos.

Bruschetta de fruta

Ingredientes 

• 1 baguette integral
• 300 gramos de queso crema, suavizado
• 1 lata de mandarinas en almíbar, escurridas
• 60 gramos de moras azules frescas
• 60 gramos de frambuesas frescas
• 60 gramos de fresas frescas, rebanadas
• 1 rama de hierbabuena

Rinde: 15  a 20 rebanadas

Preparación

• Precalienta el horno a 200 ºC y forra con papel para hornear una charola de metal.
• Corta el baguette en rebanadas diagonales de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Acomódalas en la charola y hornéalas 4 a 7 minutos hasta que estén ligeramente tostadas.
• Mientras, mezcla muy bien el queso crema con 4 cucharadas de almíbar de mandarina.
• Acomoda las rebanadas de pan tostado en un platón. Unta el queso sobre el pan aún tibio con el queso. Acomoda encima rebanadas de mandarina, moras azules, frambuesas y fresas. Adorna cada rebanada con una hojita de hierbabuena.